日本人氣店不藏私傳授:拉麵-沾麵的調理技法





在網路發達的繁忙社會中,網路書店已蔚然成為潮流。

當我們在網路上藉由網路書店購書同時,即使是市面上稀少的書,不用再像過往等待實體書店調貨,只要下了訂單,在幾天內就可以收到書。

前幾天在逛書店的時候看到但是我想在博客來買應該會比較方便,而且24小時都能買,再加上常常會有折扣及積點活動,

更進一步的是,現在博客來也和遍及全省的便利商店合作,我們可以指定方便取貨的7-11等便利商店地點,數日內便可取得想要的書籍。









以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵!

為了搭配充滿魚介風味的湯頭,使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵!

依照室溫調整水煮秒數,製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋!

徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式!


拉麵,可說是日本的人氣美食之一,而近年來蔚為風潮的沾麵,也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料,可說是決定拉麵?沾麵的美味關鍵,甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。

本書集合了日本26間人氣拉麵?沾麵店,大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒?糖心蛋?豆芽菜?筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵?沾麵外,並分別針對所使用的湯頭與醬汁,詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例,甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。

對於想自行開店的人來說,本書不但提供構思菜單時的參考,更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧,可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。

本書特色

★向名廚偷師!人氣店主廚分享研發心路歷程

各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧!

★完全掌握訣竅!詳細文字解說+詳實步驟圖片

附有清晰完整的調理圖片,step by step分解製作過程,絕不漏掉任何關鍵重點!



  • 出版社:台灣東販

    新功能介紹

  • 出版日期:2015/05/27
  • 語言:繁體中文




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